logo

Cover
اسم الكتاب دراسة تجفيف بعض أنواع الخضر بفرن الهالوجين
القسم ركن الزراعة والإنتاج
عن الكتاب تم استعمال فرن الهالوجين في تجفيف بعض انواع الخضر(الجزر ،الباميا ،الفلفل الاخضر والقرنابيط) ودراسة المحتوى الرطوبي(gm water/gm d.s.) ومعدل التجفيف (gm water/gm d.s.h) والنشاط المائي ونسبة استرجاع الماء ونسبة التجفيف والمحتوى الرطوبي بعد الاسترجاع (gm water/gm d.s.).
اظهرت النتائج ان المحتوى الرطوبي قد انخفض مع زيادة زمن التجفيف وتراوح زمن التجفيف بفرن الهالوجين للخضر بين 5 - 4.5ساعة .وتراوح معدل التجفيف الثابت للخضر بين (gm 5.3 - 2.4 water/gm d.s.h) وانخفض معدل التجفيف المتناقص للخضر بصورة لاخطية ماعدا الباميا فقد كان الانخفاض خطي ، وازداد المحتوى الرطوبي مع زيادة النشاط المائي وفق معادلات تكعيبية ، ونسبة استرجاع الماء للخضر كانت جيدة بالطريقة البطيئة وتلتها طريقة رانجانا وتراوحت نسبة التجفيف بين 9.43 - 5.75 واعطت الطريقة البطيئة اعلى محتوى رطوبي بعد الاسترجاع للأغذية جميعها .
صاحب الكتاب د.اسعد رحمان سعيد الحلفي
عدد القراء 5312
عدد مرات التحميل 4
التقييم
تاريخ الأضافة 2012-07-22 1:35 AM
نوع الملف application / pdf
حجم الكتاب 0.62 ميجا بايت­


Top